过去,北方的冬天蔬菜花色较少,不像今天南方的蔬菜可以大量运来。在长期的积累中,人们不断创新,把有限的蔬菜做出了花样,蒸菜就是其中一种。
食材白菜适量玉米面适量大蒜三四瓣方法/步骤1
将白菜洗净,切成条状(中等的条状,不要太碎)。
2
在白菜上淋适量的水,撒上玉米面(水不要太多,要让玉米面挂在菜上),拌匀。
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将拌好的菜放在屉布上,放入蒸锅。蒸大约15-20分钟。
4
将大蒜洗净,捣烂,放入碟中,加适量水,做成蒜汁。
5
将蒸好的菜连带屉布一起拿出,注意不要烫伤。翻扣在盘中。
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有两种吃法:一是夹着菜蘸蒜汁吃;二是用蒜汁倒入菜中,拌匀吃。大家可以依据自己的喜好自选。
北方美食有哪些北方美食有北京烤鸭、炸酱面、煎饼、小鸡炖蘑菇、莜面、涮羊肉、烤肉、羊肉泡馍、凉皮、十八街麻花等。
1、北京烤鸭:北京烤鸭是具有世界声誉的中式菜式。用料为优质肉食北京鸭,用果木炭火烤制。它以色泽红润、肉质细嫩、味道醇厚、肥而不腻的特色享誉海内外。
2、炸酱面:将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好,做成菜码备用。然后做炸酱,将肉丁及葱姜等放在油里炒,再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒,即成炸酱。面条煮熟后,捞出,烧上炸酱,拌以菜码,即成炸酱面。
3、煎饼:面粉和玉米粉调成糊状的杂面摊烙而成。多由粗粮制作,也有细面制作。烙成饼后水分少较干燥,形态似牛皮,可厚可薄,方便叠层,口感筋道。
4、小鸡炖蘑菇:小鸡炖蘑菇是一道东北名菜,即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。仔鸡肉鲜嫩,芳香可口。
5、莜面:莜面是由莜麦加工而成的面粉,经过精细制作成为食品。另外,莜面还是一种很好的保健食品,有助于减肥和美容。
6、涮羊肉:流行于北京天津的市民美食,提起“涮羊肉”,几乎尽人皆知。因为这道佳肴吃法简便、味道鲜美,所以深受欢迎。选料精细鲜嫩,肉片纸薄均匀,调料多样味美,涮肉醇香不膻,香味纯正,鲜嫩可口。
7、烤肉:以猪肉、牛肉和羊肉为制作主料,烤肉的烹饪技巧以烤为主,放在炭火上的烤盘上,烤制时肉先用油浸一下,在烤盘上抹一遍动物油脂,这样烤制时肉与烤盘就不会粘连。肉嫩味香、风味独特。
8、羊肉泡馍:西北汉族风味美食,其中以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,汤是利用羊骨加上多种香料大火煮,然后撤去浮沫,投入肉块,汤味浓香扑鼻,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,香气四溢。
9、凉皮:味酸、辣、爽口、凉香,皮子具筋软的特点。凉皮又称“酿皮子”,从唐代冷淘面演变而来。凉爽可口,宜于夏天食用。
10、十八街麻花:十八街麻花是天津的著名小吃,是“天津三绝”之一,是中华老字号之一。
南方美食和北方美食有什么差别
1、南米北面:我国南北方的饮食习惯不同。南方人爱米饭,北方人喜面食,其实这与南北方的农业生产结构不同有关。我国南方的气候高温多雨、耕地多以水田为主,所以当地的农民因地制宜种植生长习性喜高温多雨的水稻。而我国北方降水较少,气温较低,耕地多为旱地,适合喜干耐寒的小麦生长长此以往,便养成了南米北面的饮食习惯。
2、南甜北咸:长期以来,我国北方人形成爱吃咸食的习惯,就是通常人们所说的口重。我国北方地处暖温带,冬季寒冷干燥,夏季温和多雨,气温年较差大,在过去,即使少量的蔬菜也难以过冬,
北方小年的风俗与美食
1、吃火烧,在北方,小年这天要祭灶,除了吃灶糖之外,火烧也是很有特色的节令食品。旧时每到这一天,城市中的烧饼摊点生意都非常兴隆。
2、吃糖瓜、饴糖、麻糖,在北方,糖瓜、饴糖、麻糖等吃食本是为给灶王爷嘴上抹的吃食,逐渐演变成了小孩在小年必吃的零食。在晋西北有“二十三吃麻糖,吃不上麻糖啃指头”的俗话。
3、贴窗花,剪贴窗花是北方盛行的民俗活动。窗花图案一般有喜鹊登梅、孔雀戏牡丹 、狮子滚绣球 、三羊(阳)开泰、二龙戏珠、鸳鸯戏水等等。贴上窗花寓意着新的一年越来越好。