云南焖肉帽子正宗做法说起云南的焖肉帽子，可以说是昆明人最为传统的小吃，早餐，小吃，午餐都能见到。下面分享云南焖肉帽子正宗做法。
准备好调料
买的梅肉，切丁；葱姜切小粒
放入点油和白糖不断翻炒
放入肉翻炒再加入葱姜
撒入香叶少些冰糖
加入妈妈秘制的黄豆辣酱
放入铸铁锅中加入生抽和水，中火煮开，转小火焖煮大概20分钟
飘香四溢的焖肉帽子就做好了，大蒜也炖烂了，挖一勺放在煮好的面条上，嗯，就是记忆中的味道

云南焖肉帽子的做法1、备好100克冰糖、5片香叶、2个草果、几瓣八角做调料，葱姜切小粒；
2、500克五花肉用水焯一下，不用煮得太烂，捞出锅后切成小丁备用；
3、起锅放油，加入大蒜、少许葱姜；
4、炒香后放入切好的五花肉，炒到肉出油，放水、八角、草果开始焖到收汁；
5、水干后，放入酱料（一般用的是昭通酱或汤池老酱，半斤肉则加入一包酱料），最后根据个人口味放盐即可。

云南红油辣鸡米线帽子怎么弄云南红油辣鸡米线帽子做法如下：
主料：鸡肉、植物油；
辅料：花椒、辣椒面、八角、草果、生姜、大蒜、陈皮、料酒、老抽适量；
步骤如下：
1、把鸡肉切小块，冷水泡两个小时去除血水，中间换几次水；
2、用一个锅烧水，水开后把鸡肉放进去，等水再开后，鸡肉捞出滤干；
3、草果拍碎，姜、大蒜拍破，备用；
4、锅中放油，油热后放入姜、大蒜爆香，再放辣椒面煸炒两三分钟；
5、等红油出来后放入八角、草果、花椒、陈皮，再下鸡肉块大火翻炒，同时放入料酒和老抽即可。