蝴蝶酥是上海特产。蝴蝶酥，在20世纪初传入中国，结合中国人的口味特点，经过改良成为海派点心的代表作。
蝴蝶酥原本是一款流行于德国、西班牙、法国、意大利、葡萄牙和犹太人之间的经典西式甜点。人们普遍认为是法国在20世纪早期发明了这款甜点，也有观点认为首次烘焙是在奥地利的维也纳，所以这款甜点没有一个确切的起源地。一般认为，蝴蝶酥的发展是基于对果仁蜜饼等类似的中东甜点烘烤方法的一次改变。因其外形，在西方又有“棕榈树叶”、“象耳朵”、“眼镜”等形象的说法。在德国，这一甜点又被称作“Schweineohren”，意为猪耳朵；因其外形似蝴蝶，在汉语中则被称作蝴蝶酥。
上海蝴蝶酥哪家最好吃上海蝴蝶酥口味好的店有五家。
1、国际饭店西饼屋黄河路店：
地址：上海市黄浦区黄河路28号。
2、读酥世家四川北路店：
地址：上海市虹口区四川北路2079号。
3、宫廷桃酥王庆华一路店：
地址：上海市青浦区庆华一路58号。
4、红宝石诺亚新天地：
地址：上海市宝山区牡丹江路318号。
5、苹果花园四平路店：
地址：上海市杨浦区四平路2093号。
国际饭店蝴蝶酥一次烘培多久国际饭店蝴蝶酥一次烘培大约三小时左右。国际饭店蝴蝶酥的制作过程繁琐，需要经过多个环节的处理，从准备材料到烘焙，平均花费时间大约在三小时左右。不同的厨师，制作的时间也会有所不同。在烘焙过程中，温度、湿度、风向都对蝴蝶酥有影响，因此，烘焙时间最好根据外界环境和操作经验来决定。同时，不同的馅料也会影响烘焙时间。国际饭店蝴蝶酥可以保存3-5天左右。超过这个时间，蝴蝶酥的酥度和口感会逐渐降低，失去原有的美味。而且，随着时间的流逝，蝴蝶酥的馅料会发生变质。
蝴蝶酥的家常做法 蝴蝶酥的做法
1、食材：低筋面粉590克，高筋面粉220克，吉士粉35克，鸡蛋1个，猪油558克，黄油260克，凉水250克，糖135克。
2、猪油和黄油中倒入碗中，抓散至没有颗粒。
3、倒入低筋面粉，抓匀后放入长盘。
4、轻震，铺平表面，冷冻20分钟。
5、将低筋面粉、高筋面粉、吉士粉放在案板上，中间加入鸡蛋、猪油和糖，抓散。
6、少量多次加入凉水，反复揉搓上劲。
7、揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，冷冻15分钟。
8、案板上散一些面粉，防粘。
9、取出面团，揉搓排气。
10、盖上保鲜膜，放入冰箱再冷冻5分钟。
11、案板上散面粉，取出面团，将面团擀成薄片。
12、油皮擀成油酥的两倍大，包住油酥四周。
13、轻敲至油酥变平变软。
14、戳破表面气泡。
15、擀成3毫米厚，叠起来。
16、盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻5分钟。
17、酥皮重复之前的操作1次。
18、取出酥皮，切成三片，擀成0.5厘米厚的薄皮，铺上白糖。
19、卷起来，切成两段，冷冻20分钟。
20、取出后，切块，放入烤箱，预热烤箱180度，上下火烤制20分钟。
21、烤后取出，蝴蝶酥就做好了。